Pour l’anniversaire d’Elias on a acheté un pavé de viande sur le retour du Langedoc. Je pense que c’était bien un “brisket” bien que les coupes de viande chez nous, aux USA, et en France sont bien différentes. Bref j’ai demandé du “bas du cou” et le morceau était bien impressionnant. Vu le temps de cuisson, j’ai cuisiné cela le jour d’avant. La temperature à coeur que je souhaitais obtenir a été atteinte après 10 heures… voyez la progression du résultat.

Pour cette experience, j’ai sorti le Maverick (thermo-sonde radio) et ça a été bien utile pour savoir quand recharger le charbon et règler le flux de fumée.